История суши, что такое суши  История суши в нынешнем, общепринятом, понимании этого слова, насчитывает немногим более ста лет. И началась она с того момента, когда один смелый и талантливый повар решил отказаться от традиций приготовления этого блюда.
Изначально период приготовления суши был долог и трудоёмок. По разным оценкам он занимал от трёх до четырёх месяцев.
Рыбу разделывали, пересыпали солью и помещали под гнёт. Происходил процесс «брожения» и «заквашивания», если так можно выразиться применительно к рыбе. Готовность продукта определяли по запаху, который был весьма специфичным.
Это был один из способов заготовки рыбы впрок, и родиной его зарождения считаются страны Южной Азии.
Так что же произошло в те далёкие дни? На комочек риса был положен тонкий ломтик филе свежей рыбы вместо просоленного и резко пахнущего. Что двигало человеком, осмелившимся вынести на суд толпы «упрощённый» вариант суши, история умалчивает. Только популярность суши с сырой рыбой стала распространяться с огромной скоростью, и вскоре завоевала любовь и уважение Японской нации.
В то же время появились два направления в приготовлении суши. Принципиальным было различие в приготовлении риса, на который затем клали кусочек рыбы. Объединяло их следующее: и в одном, и в другом случае это был кусочек сырой рыбы на комочке риса со специями.
Именно в таком виде это блюдо в последствии распространилось по Европе, долго оставаясь абсолютной экзотикой. Сейчас же Вы можете заказать и продегустировать суши в нашем ресторане. И тогда, и сейчас это блюдо готовилось из риса, особым образом отваренного и подкисленного, и ломтиков сырой морской рыбы различных видов. Также в качестве составляющих начинки может использоваться икра, овощи и др. Все это заворачивается в вымоченные в сое и высушенные морскую капусту или водоросли. Наравне с ними встречаются рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, также завернутые в морскую капусту, или просто оригинально порезанная рыба без риса и овощей, зато обязательно с соевым соусом и хреном васаби.Было установлено, что суши по сравнению с западной пищей менее калорийны, более полезны и не способствуют добавлению лишнего веса. Приготовление суши Продукты: Рис (желательно среднезёрный) Лосось, стейк охлаждённый Соевый соус Уксус яблочный Сахарный песок Лимон | 300 г. 100 г. («Сяке») 40 г. 80 г. 50 г. 2 дольки |
Посуда и принадлежности 
| - Острый нож
- Кастрюля с плотно закрывающейся крышкой
- Доска для нарезки продуктов
- Доска или блюдо для подачи готовых суши
|
Приготовление риса Общее для всех наших суши — это рис, поэтому с него и начнём. Рис, желательно среднезёрный, промыть в холодной воде и поставить варить в кастрюле. Воды необходимо налить столько, чтобы её уровень был на 2 см выше уровня риса. После того, как вода закипит, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Через 20–25 минут рис будет готов. Пока рис варится, следует заняться приготовлением соуса для риса. Приготовление соуса Возьмите яблочный уксус, разведите в нём сахар и поставьте на плиту на слабый огонь. Как только начнёт закипать, снимите с плиты, добавьте лимон и дайте остыть. Соус готов. Переходим к смешиванию отваренного риса и приготовленного соуса. Окончательное приготовление риса Пропорция смешивания: на 1 кг риса — 100 грамм приготовленного соуса.
Рис нужно очень тщательно смешать с соусом так, чтобы каждая рисинка впитала его. Получившийся рис нужно остудить до комнатной температуры. После этого рис готов к лепке суши. Теперь переходим к приготовлению суши. Как приготовить суши Сяке Лосось для суши лучше брать охлажденным и разделанным пополам.
Возьмите одну половинку лосося, отмерьте 6–7 см и отрежьте перпендикулярно тушке. Получившейся кусок нужно очистить от кожи. | 
| | 
| Нарежьте поперёк волокон прямоугольные кусочки по 10–14 грамм (4 кусочка) | 
| | 
| Слегка смочите руки водой, возьмите лосось в правую руку и расположите кусочек рыбы поперёк левой ладони. Смажьте рыбу небольшим количеством хрена. | | 
| Правой рукой сформируйте шарик из подготовленного риса.
Положите его в центр рыбы и придайте прямоугольную форму. | 
| | Переверните заготовку и сгладьте края пальцами правой руки. | 
| | 
| Суши Сяке готово! | | | | | | | | | |
Приятного аппетита!
|
